Brokkoli mit Zitronen-Mandel-Creme

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Stufe 1, Seite 119 Mittlerweile habe ich eine leichte Phobie gegen Mandelmus-basiert Soßen entwickelt, weil sie eine seltsame Konsistenz entwickeln – ich sage lieber nicht, woran sie mich erinnern. Deswegen ersetze ich die Mandelmus-Zitronen-Soße durch eine Soja-Zitronen-Soße, was prima passt. Eine übrig gebliebene Aubergien hat auch noch den Weg ins Gericht gefunden (falls ein fleissiger… 

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Geröstete Paprika mit Kürbis-Linsen-Füllung auf Cashew-Safran-Schaum

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Stufe 1, Seite 98 Empfehlenswert. Ordentliche Portion, durch die Linsen gut sättigend. Passt wegen des Kürbisses gut in die Jahreszeit. Der Safranschaum ist kein Muss, gibt aber eine schöne, abwechslungsreiche Note. Allerdings sehen die Paprika nach 20 Minuten im Ofen bei 250 Grad sicherlich nicht so aus, wie auf dem Rezeptfoto im Buch, da wurde… 

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Kürbis-Paprika-Gemüse mit Kokos-Tofu-Sticks

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  Ein Higlight! Das unterliegende Gemüse ist weitgehend austauschbar; weil ich die Paprika, die ich definitiv gekauft habe, leider in meinem Einkaufskorb nicht mehr finden konnte, musste ich sie spontan durch Süßkartoffelen ersetzen. Es ist fast egal, welches Gemüse man da kombiniert. Wirklich klasse sind aber die Tofu-Sticks. Die werd ich jetzt öfter mal zu… 

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Kürbispommes mit 1 Dip

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Im Original gehören eigentlich drei Dips dazu, aber zum einen war mir die Zubereitung von drei Dips zu anstrengend, zum anderen war das Blatt, das meinen Einkaufszettel darstellte, schon voll. Zudem waren weder Blutorangen noch Avocado in Bioqualität zu bekommen – immerhin ist ja auch schon Herbst. Mein kulinarisch spektakulärer Ersatzdip besteht in gemixten Tomaten… 

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Zucchini-Spaghetti alla Carbonara

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Stufe 2, Seite 94 Ein ziemlicher Missgriff. Die Zucchini-Spaghetti waren ok, wobei ich keine gesteigerte Begeisterung dafür entwickeln konnte; ich muss sie noch ein paar Mal probieren. Aber selbst Attila Hildmann schreibt in “Vegan for Fit”, sie würden besser schmecken, als man erwarte – was ja auch nur die nette Umschreibung dafür ist, dass sie… 

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Moussaka Reloaded mit Tofuhack und Cashew-Petersilien-Creme

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Stufe 2, Seite 80 Hat mich ebenfalls überzeugt. Sowohl Süßkartoffel als auch Aubergine passen auch gut in den Herbst. Tofu zu zerbröseln klingt allerdings einfacher, als es ist, was aber von der Tofu-Konsistenz abhängen mag. Die Soße fand ich ok, aber nicht zwingend. Das Cashewmus als Basis sorgt für einen gewissen schleimig-schmierigen Grundcharakter. Ich würde… 

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